Matera, Italy
La Puglia è una terra che non ha mai smesso di impastare: grano duro che cresce sui tavoli dell'Altopiano delle Murge, ulivi secolari che fanno da ombrello a ogni paese, e un modo di fare cucina che affonda le radici nell'Antico Regno di Napoli e nei suoi territori di grano e olive. La focaccia pugl
iese non è un semplice pane, ma un documento storico: sfoglie dorate, ricche di olio d'oliva extravergine, che nascono da ricette tramandate di generazione in generazione nelle cucine di Matera, Bari, Taranto e Lecce. Questa focacceria, collocata in un contesto che respirava storia quando la Puglia ancora produceva pane per tutta la penisola, rappresenta una testimonianza viva di quel patrimonio gastronomico che fa parte dell'identità pugliese. Chi arriva davanti a questo locale si trova immerso in un ambiente che profuma di forno acceso e di grano appena macinato, in una tradizione che dura da secoli e che non ha bisogno di date precise per sentirne il peso. Il museo della cultura alimentare pugliese, inteso come luogo dove la storia del territorio si conserva attraverso i sapori, nasce proprio da questa necessità di mantenere vive le tradizioni culinarie che hanno reso la Puglia una delle regioni più importanti del Mediterraneo per la produzione di pane e olio.
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