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Rue des grands chefs - Restaurant Paul Bocuse

Collonges-au-Mont-d'Or, France

Rue des grands chefs - Restaurant Paul Bocuse

Situato a Collonges-au-Mont-d'Or, tranquillo borgo sulle rive della cosiddetta «Saône bucolique», l'Auberge du Pont de Collonges è il ristorante che ha fatto della gastronomia francese un fenomeno culturale mondiale. Noto come «Restaurant Paul Bocuse», conserva tre stelle Michelin ed è gestito dalla

terza generazione della famiglia Bocuse, sotto la direzione di Vincent Le Roux, anch'egli chef di famiglia. Lo staff comprende Gilles Reinhardt e Olivier Couvin, entrambi Premiés Ouvriers de France, e Benoît Charvet, Campione del mondo della pasticceria. Il locale, che ha festeggiato il centenario, applica la filosofia di «tradition en mouvement»: una modernità che si reinventa continuamente nel rispetto della sua storia. Recentemente è stato interamente rinnovato: il ristorante è più luminoso, la cucina è completamente nuova, i saloni superiori sono stati trasformati in eleganti ambienti e le ricette sono state reinventate, ottenendo giudizi eccezionali dalla critica gastronomica. L'indirizzo è 40 Rue de la plage, 69660 Collonges-au-Mont-d'Or. Gli orari di apertura sono mercoledì-domenica, pranzo dalle 12:00 alle 13:15 e cena dalle 20:00 alle 21:15. Una tenuta corretta è richiesta per rispetto della clientela e dell'eleganza generale. La citazione di Anthelme Brillat-Savarin — «Convier quelqu'un, c'est se charger de son bonheur pendant tout le temps qu'il est sous votre toit» — riassume lo spirito del luogo, dove ogni pasto diventa una celebrazione, adatta ad anniversari, propost

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