Saint-Louis, Italy
Le domaine est voué à la production de café dès 1724. Cette culture perdure jusque vers 1860, mais est progressivement remplacée par celle de la canne à sucre à partir du premier tiers du 19e siècle. Une unité de production de sucre est alors construite et la production de sucre cesse au tout début
du 20e siècle. Les bâtiments de lusine construits en contrebas de la maison principale avoisinent la forge domestique et les écuries. La sucrerie appartient à une séquence distributive qui est restée inchangée malgré le changement de vocation du domaine : les fonction sont étagées le long de lallée principale qui monte à la maison en traversant successivement une zone dhabitat peu organisée («kan» des esclaves, puis des engagés) , puis une zone de production (argamasse pour le café, puis usine pour le sucre).£
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