Cesena, Italy
Il Museo Burro & Salvia sorge nel cuore della Toscana, all'interno di un ex frantoio oleario risalente al 1687, voluto dalla famiglia fiorentina dei Marchetti che per generazioni lavorò l'olivo nelle colline del Chianti. L'edificio conserva ancora i tratti originali dell'architettura rurale toscana:
volte a crociera in pietra serena, torchio in legno di rovere del Settecento e pavimenti in cotto a vista. All'interno, le sale espositive raccontano la storia del rapporto tra burro e salvia nella tradizione culinaria toscana, un binomio che affonda le sue radici nel Medioevo, quando le monache dei conventi di San Gallo a Firenze iniziavano a utilizzare la salvia come conservante naturale per i latticini. La collezione include oltre 300 reperti: recipienti in terracotta per la conservazione del burro, mortaio in marmo di Carrara del XVI secolo, erbari manoscritti del 1720 con illustrazioni botaniche della Salvia officinalis, e una sezione dedicata alle ricette tramandate oralmente dalle massaie toscane, tra cui la celebre ricetta del burro salvia per la pasta, documentata per la prima volta in un manoscritto del 1847 conservato nell'Archivio di Stato di Firenze. L'ultima sala ospita un laboratorio didattico dove i visitatori possono assistere alla preparazione tradizionale del burro e alla raccolta della salvia nei periodi di fioritura.
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